Сборник рецептур Японской кухни . В сборнике технологических документов подробные, разработанные профессиональными поварами японской кухни, отработанные в действующих ресторанах рецепты на суши, роллы и различные блюда японской кухни (теппан, WOK, лапша, супы, закуски, десерты, сладкие роллы..). На каждое блюдо разработан комплект документов (Акт контрольной проработки, Калькуляционная карта, Технико- технологическая карта по ГОСТ, Фотография блюда, Обоснование расчетов калорийности, физхимии, микробиологии). На группу блюд в Сборнике сформирован Лист Калорийности (приложение к меню), Закладки (мини- рецептуры) для размещения на кухне. Такой комплект документов позволяет не только запустить меню в производство с минимальными затратами, но и избежать проблем с контролирующими органами, так как все документы на эксклюзивные (фирменные блюда) у Вас будут. Показатели качества и безопасности по микробиологии приведены в соответствие с рекомендациями Письма ФС по Надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 2. Соус-майонез: В растертые сырые желтки с солью, сахаром и горчицей постепенно тонкой струйкой при непрерывном одностороннем помешивании . Соус Тартар, заготовка — заготовка холодного соуса французской кухни на основе майонеза. В демонстрационном режиме большая часть важной информации в рецептурах и Технико-технологических картах закрыта для просмотра. Соусом тартар называют классический холодный соус французской кухни, основными компонентами которого являются сваренный вкрутую желток, растительное масло и зеленый лук. N 0. 10. 0/1. 39. ОБ УСИЛЕНИИ НАДЗОРА ЗА ПРОИЗВОДСТВОМ И ОБОРОТОМ ПРОДУКЦИИ НЕТРАДИЦИОННОГО СОСТАВА». Все технологические документы приведены в соответствие с ГОСТ 3. Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0. Новая форма ТТК разработана в соответствии с Межгосударственным стандартом, и утверждена к использованию такими странами, как Казахстан, Киргизия, Россия, Таджикистан и Узбекистан. Соответственно, изменен и Лист Калорийности блюд, где, кроме энергетической ценности в к. Дж и отображения пищевой ценности в % от рекомендуемой суточной нормы добавлены показатели на 1. Вам достаточно только подписать ТТК, Акты и Калькуляции – и можно открывать ресторан или обновить меню (поля для заполнения реквизитов Вашей организации в документах пустые)! Лист калорийности, с указанием содержания пищевых веществ позволит избежать штрафных санкций, в соответствии с Правилами оказания услуг общественного питания. Мини – рецептуры размещаются на кухне ресторана для удобства поваров. Соус тартар - общие принципы и способы приготовления. Соусом тартар называют классический холодный соус французской кухни, основными компонентами которого являются сваренный вкрутую желток, растительное масло и зеленый лук. Соус сухарный: Масло сливочное нагревают до тех пор, пока не выпарится влага и не образуется светло-коричневый осадок. Составление технико- технологических карт на блюда для праздника. СУДАК ОРЛИ С СОУСОМ ТАРТАР. Соус тартар рецепт классический с фото. Основными ингредиентами классического соуса тартар являются яичные желтки, растительное масло, огурцы (иногда каперсы) и свежая зелень. Фотографии блюд помогут поварам избежать ошибок при приготовлении блюд. Себестоимости блюд рассчитаны по средним Российским ценам на продукты. Обоснование расчетов пищевой ценности поможет доказать правильность расчетов при проверках. В этом сборнике, для Вашего удобства, все технологические документы созданы в формате rtf (Word). В составе Сборника рецептур: Вся необходимая документация на 1. Японской кухни: Технико- технологические карты по ГОСТ 3. Ассортимент и технологические схемы производства холодных соусов, сальса, рыбный соус, чесночный соус, грибной соус, тартар.Акты контрольных проработок. Фотографии блюд. Обоснование расчетов пищевой ценности. Калькуляция по средним российским ценам. Лист калорийности. Мини - рецептуры для размещения на производстве. Вы можете бесплатно заказать дополнительные услуги для данного сборника японской кухни: Подготовка сборника в виде базы данных к программе . В письме укажите также номер Вашего заказа. Запрос должен быть выполнен с адреса электронной почты, указанного при оплате! В течение 3- х дней после получения запроса мы сформируем необходимый пакет, и отправим Вам ссылку для скачивания. Услуга бесплатна! Файловая информация. Размер: 2. 6 Мб. Формат архива: ZIPФорматы файлов: rtf, doc (MS Word), pdf (Adobe Acrobat Reader)Количество файлов в архиве: 1. Требования к программному обеспечению: Операционная система: Любая операционная система, позволяющая работать с архивами RAR, и файлами формата RTF или PDF. Некоторые файлы могут некорректно отображаться в редакторах Open Office! Минимальный объем доступной физической памяти на диске – 2. Мб. Перечень блюд в сборнике: Роллы: Филадельфия. Калифорния. Каппа Ролл. Абокадо ролл. Сяке Ролл. Текка Ролл. Унаги ролл. Гейша Ролл. Дракон Ролл. Кеуно Хамачи Ролл. Соната Ролл. Сяке Калифорния Ролл. Фудзи Ролл. Хигата Ролл. Сяке темпура ролл. Окинава ролл. Чидори ролл. Сяке унаги ролл. Унаги Урамаки. Кунсей Батакон Ролл. Овара Ролл. Мексиканский ролл. Хотатэ Тамаго Ролл. Эби Унаги. Сяке Кадо Ролл. Хотатэ Караи Ролл. Эби сирогома. Радуга Ролл. Хияши Унаги. Акаи ролл. Тануки синсэи Ролл. Тануки Фурай. Итальянский ролл. Кагувасэ Ролл. Кани Хотто. Ойси Хотто. Изуми Спринг Ролл. Абокадо Спринг Ролл. Ясай Спринг Ролл. Суши: Сяке Суши. Ика Суши. Сяке Кунсей Суши. Магуро Суши. Изум Тай Суши. Хотатэ Суши. Хамачи Суши. Тако Суши. Эби суши. Унаги Суши. Икура Суши. Тобико Суши. Спайси Сяке Суши. Спайси Эби Суши. Хияши Суши. Кани Суши. Спайси Кани Суши. Каруи Кани Суши. Спайси Хотатэ Суши. Спайси хамачи Суши. Спайси Магуро Суши. Спайси Унаги Суши. Спайси Ниватори Суши. Сашими: Сашими Сякэ. Сашими Магуро. Сашими Эби. Сашими Изуми Тай. Сашими Унаги. Сашими Тобико. Сашими Икура. Сашими Тако. Сашими Хамачи. Сашими Хотатэ. Салаты: Рифу сарада. Хотатэ сарада. Тако беби сарада. Хияши вакаме. Тори Кунсэно Сарада. Вакамэ су. Салат Цезарь Сан с курицей. Салат Цезарь Сан с креветками. Мидори сарада. Мояши сарада. Тори но маринадо. Эби уми сарада. Дайкани сарада. Бенису сарада. Амондо сарада. Бифу Сарада. Горячие закуски: Гюнику татаки. Калифорния Рору. Мидори эби. Умаки. Эби Гёдза. Бутанику Гёдза. Тори Эби Ван Тон. Бутанику Ван Тон. Синдзо ясай. Дофу Хоренсо. Терияки Бутанику. Терияки Тори. Чизу Гёдза. Карами Ёку. Комагири бифу. Супы: Тори Рамен. Гюнику Чили. Исикари мисо. Мисо сиру. Самуй сиру. Суймоно. Сякэ тядзукэ. Эби Тай Сирy. Эби чили мисо. Том- Ям. Канраку сиру. Бифу Сиру. Унаги Сиру. Камури Сиру. Синдзо сиру. Сифудо качуко. Горячие блюда: Тяхан. Сифудо Тяхан. Тори Тяхан. Бифу Тяхан. Гохан. Тамагояки Тяхан. Бутанику Дофу. Бифу сомэн яки. Бифу яки соба. Бутанику кадзукири. Торинику нудору. Эби кадзукири. Хосеки эби. Унайдзю. Ниннику эби. Эби папурика. Васаби игай яки. Эби темпура. Якуми Эби. Дорадо. Эби чили футо. Ика Фурай. Тай Пан. Дорадо Футу. Кайго кинкай. Тава изуми. Сифудо кикку. Эби тай хотто. Умисай Гюнику. Умисай Бутанику. Киру кобэ. Караи Кобэ. Хитаки Ниватори. Тори Кохаку. Торинику тидзу. Ханадори то чука. Умисай Ниватори. Киноки тори. Утка Пи Па. Тори Теппан. Сифудо Теппан. Ясай Теппан. Сякэ сутейку. Шашлычки: Синдзо куси- яки. Тори Куси- яки. Тако куси- яки. Ика куси- яки. Хотатэ куси- яки. Эби Куси- яки. Игай Куси- яки. Бута куси- яки. Сяке Куси- яки. Хире куси- яки. Коусэн куси- яки. Дофу куси- яки. Сякэ батакон куси- яки. Хотатэ батакон куси- яки. Игай батакон куси- яки. Ика батакон куси- яки. Эби батакон куси- яки. Биру мориавасэ. Сифудо мориавасэ. Десерты и сладкие роллы: Куро ёру. Кудамоно Мориавасэ. Манила ролл. Амаи Кису. Рейси ролл. Нацуми сан. Полуфабрикаты: Рис для суши и роллов п/ф. Омлет японский п/ф. Васаби готовый п/ф. Семга соленая п/ф. Куриная грудка запеченная для салата п/ф. Заправка бальзамическая п/ф. Соус Гомодаре (ореховый соус для салата Чука) п/ф. Соус соевый к роллам п/ф. Соус Спайси п/ф. Соус Цезарь п/ф. Сухарики для салата ! Если Вы загрузите сборник к Вашей существующей базе, все Ваши данные будут удалены безвозвратно! Базами в этом случае можно пользоваться по отдельности, подключая попеременно. Данное предложение доступно только для лицензионных пользователей программы Шеф Эксперт! Электронный сборник Технологических документов . Мы за годы работы в различных предприятиях общепита сформировали сборник самых популярных ресторанных блюд. В этот сборник попали блюда, которые больше всего продаются в ресторанах и кафе любых форматов по всей России. Мы не включали в сборник общеизвестные блюда из официальных сборников технологических нормативов, поэтому наш сборник рецептур по своему уникален. Каждое блюдо было отработано нашими специалистами на предприятиях общепита, определены проценты потерь, вкус и рецептура доведены до совершенства. На каждое блюдо разработан комплект документов (Акт контрольной проработки, Калькуляционная карта, Технико- технологическая карта по ГОСТ, Фотография блюда, Обоснование расчетов калорийности, физхимии, микробиологии). На группу блюд в Сборнике сформирован Лист Калорийности (приложение к меню), Закладки (мини- рецептуры) для размещения на кухне. Такой комплект документов позволяет не только запустить меню в производство с минимальными затратами, но и избежать проблем с контролирующими органами, так как все документы на эксклюзивные (фирменные блюда) у Вас будут. Все технологические документы приведены в соответствие с новым ГОСТ 3. Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0. Новая форма ТТК разработана в соответствии с Межгосударственным стандартом, и утверждена к использованию такими странами, как Казахстан, Киргизия, Россия, Таджикистан и Узбекистан. Соответственно, изменен и Лист Калорийности блюд, где, кроме энергетической ценности в к. Дж и отображения пищевой ценности в % от рекомендуемой суточной нормы добавлены показатели на 1. Вам достаточно только подписать ТТК, Акты и Калькуляции – и можно открывать ресторан или обновить меню (поля для заполнения реквизитов Вашей организации в документах пустые)! Лист калорийности, с указанием содержания пищевых веществ позволит избежать штрафных санкций, в соответствии с Правилами оказания услуг общественного питания. Мини – рецептуры размещаются на кухне ресторана для удобства поваров. Фотографии блюд помогут поварам избежать ошибок при приготовлении блюд. Себестоимости блюд рассчитаны по средним Российским ценам на продукты. Обоснование расчетов пищевой ценности поможет доказать правильность расчетов при проверках. Вся необходимая документация на 9. В этом сборнике, для Вашего удобства, все технологические документы созданы в формате rtf (Word). В составе Сборника: Технико- технологические карты по ГОСТ 3. Акты контрольных проработок. Фотографии блюд. Обоснование расчетов пищевой ценности. Калькуляция по средним российским ценам. Лист калорийности. Мини - рецептуры для размещения на производстве. Файловая информация. Размер: 8. 0. 4 Мб. Формат архива: ZIPФорматы файлов: rtf, doc (MS Word), pdf (Adobe Acrobat Reader), xls (MS Excel)Количество файлов: 5. Требования к программному обеспечению: Операционная система: Любая операционная система, позволяющая работать с архивами RAR, и файлами формата RTF или PDF. Некоторые файлы могут некорректно отображаться в редакторах Open Office! Минимальный объем доступной физической памяти на диске – 2. Мб. Перечень блюд в сборнике: Блюда. Ролл Калифорния. Ролл Лосось и авокадо. Ролл с лососем. Ролл с угрем. Ролл Филадельфия. Суши острые с креветкой. Суши острые с лососем. Суши с икрой летучей рыбы (Тобико Суши)Суши с лососем. Суши с угрем (Унаги Суши)Креветки в сливочном соусе. Креветки тигровые в беконе. Мидии в раковине под зеленым маслом. Темпура из кальмара. Темпура из креветок. Шашлычки из креветок в соусе Терияки. Говядина в сливочном соусе с запеченным картофелем. Говяжья вырезка на открытом огне (шашлык)Жаркое мясное в сливочном соусе. Каре барашка в пармезановой корочке. Медальоны из свинины с грибами. Отбивная из свинины в льезоне. Печень говяжья с беконом (Мангал)Плов Узбекский из говядины, закладка на 1 казан. Свинина по - домашнему. Свиные ребрышки тушеные в пиве. Стейк из свиной корейки в пармезановой корочке. Стейк Пять перцев из говяжьей вырезки. Стейк Рибай с запеченным картофелем. Филе говядины с грибным соусом. Колбаски свиные (коптильня)Котлеты Пожарские. Грибной жульен с куриной грудкой. Колбаски куриные. Куриная грудка в беконе. Куриное филе в пармезановой корочке. Острые куриные крылышки. Пулярик (ножка фаршированная)Утиное магре с яблоками. Утка с яблоками. Цыпленок по Французски. Дорадо, запеченная в соли. Стейк из лосося ! Если Вы загрузите сборник к Вашей существующей базе, все Ваши данные будут удалены безвозвратно! Базами в этом случае можно пользоваться по отдельности, подключая попеременно. Данное предложение доступно только для лицензионных пользователей программы Шеф Эксперт!
0 Comments
Leave a Reply. |
AuthorWrite something about yourself. No need to be fancy, just an overview. Archives
December 2016
Categories |